snack · Keto
Bocados de huevo con espinacas y queso feta mediterráneos
Bocados esponjosos de huevo horneados, hechos con huevos, espinacas, tomate y queso feta, para un desayuno rico en proteínas y bajo en carbohidratos.
Información nutricional · por porción
4g
Carbos
120
Calorías
11g
Proteína
7g
Grasa
Ingredientes
- 5ml de aceite de oliva
- 225g de espinacas picadas (1 bolsa)
- 7 huevos grandes
- 120ml de leche desnatada
- 0.65g de pimienta negra
- 115g de tomate sin semillas y picado finamente
- 75g de queso feta desmenuzado
- 2.5g de orégano seco
Preparación
Precaliente el horno a 175 °C (350 °F). Engrase o forre ligeramente un molde de silicona para muffins de 12 cavidades.
Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agrega las espinacas y cocínalas de 3 a 4 minutos hasta que se ablanden y la mayor parte del líquido se haya evaporado. Deberías obtener aproximadamente 1 taza (150 g) de espinacas cocidas. Deja enfriar un poco.
En un tazón grande, bata los huevos, la leche, la pimienta negra y el orégano (si lo usa) hasta que quede una mezcla suave.
Reparte las espinacas uniformemente en moldes para muffins. Cubre cada uno con tomate picado y espolvorea con queso feta. Vierte la mezcla de huevo sobre las espinacas y el tomate, llenando cada molde hasta ¾ de su capacidad.
Hornee durante 22 a 25 minutos, o hasta que los huevos estén inflados y cuajados en el centro.
Déjalas reposar 5 minutos antes de desmoldarlas. Sírvelas calientes o refrigéralas hasta por 4 días y recaliéntalas suavemente en el microondas.
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