Huevos endemoniados de Dijón y Rábano picante

Para preparar los huevos: Añadir los huevos a una cacerola que sea lo suficientemente grande para que no se abarroten. Añadir agua para tapar aproximadamente 1 pulgada sobre los huevos. Tapa la olla y llevar a ebullición. Una vez que el agua comience a hervir, aproximadamente 6 a 7 minutos, retira la olla del fuego y colocarla sobre una estufa no utilizada. Añadir el vinagre al agua (para ayudar a pelar los huevos). Deja que los huevos reposen en el agua caliente por 20 a 30 minutos.

Prepara un tazón grande de agua fría. Utilizando una cuchara ranurada, pasa los huevos al baño de agua fría, dejándolos enfriar por 15 a 20 minutos. Retira suavemente cada huevo del agua fría, y descascarar suavemente su cáscara hasta que esté totalmente descascarado (pero no pelado). Añadir los huevos quebrados al baño con agua fría (preparar un nuevo baño de agua fría si es necesario) por 10 minutos. Retira los huevos del agua fría, y enrollarlos suavemente entre tus palmas. Las cáscaras deberían deslizarse fácilmente. Desecha las cáscaras.

Corta cada huevo a la mitad y retira las yemas. Desecha una yema y añade las cinco restantes a un tazón. Acomoda las claras de huevo sobre un platón, con los lados del corte hacia arriba.

Machacar las yemas con el yogur, mayonesa, cebollas de verdeo, mostaza, rábano picante, cúrcuma, sal, y pimienta. Vierte la mezcla de la yema de huevo con una cuchara o tubo de vuelta a las claras de huevo. Espolvorea ligeramente con pimentón español.