Burritos de Alcachofas y Pollo Bajos en carbohidratos

Bate el huevo, clara de huevo, y leche hasta que estén bien combinados y ligeramente espumosos. Tamiza la harina de coco dentro de la mezcla y bate de nuevo hasta que esté bien combinada. Deja reposar la mezcla a temperatura ambiente durante 15 minutos.

Mientras la mezcla del burrito esté reposando, mezcla el pollo, corazones de alcachofas, cebolla morada, espinaca pequeña, y aderezo italiano. Mantiene el relleno refrigerado hasta que sea necesario.

Añadir el aceite en aerosol a una cazuela antiadherente de 10 pulgadas a fuego medio. Deja que la sartén se caliente hasta que una gota de agua chisporrotee en el fondo de la sartén.

Vuelve a batir la mezcla del burrito y luego vierte 1/4 de taza de la mezcla del burrito para cubrir finamente la parte inferior de la cazuela (añade un poco más si es necesario para cubrir la parte inferior de la cazuela). Deja que el burrito se cocine hasta que los bordes comiencen a dorarse. Usando una espátula, voltea el burrito y continúa cocinando por otro minuto. Desliza el burrito encima de un plato y continúa este proceso para hacer 6-7 "burritos" o crepas. Deja enfriar los burritos.

Divide la mezcla de pollo uniformemente entre cada burrito (aproximadamente 1/2 taza de relleno por burrito) y enrolla.