Cerdo hawaiano al horno

Precaliente el horno a 425 grados F. Seque la carne de cerdo con toallas de papel y sazone con 1/8 de cucharadita de pimienta negra. Coloque la carne de cerdo en la mitad de una bandeja para hornear con borde forrada con papel de aluminio. Coloque la calabaza en la otra mitad y sazone con 1 cucharadita de aceite, sal y el 1/8 de cucharadita restante de pimienta negra. Mezcle para cubrir uniformemente. Hornea la carne de cerdo y la calabaza durante 10 minutos.

Mientras tanto, retire el tallo, la médula y las semillas del pimiento verde. Corte el pimiento verde y la chalota en trozos de ¼ de pulgada. Corta la piña en trozos de ¼ de pulgada. Agrega los tres a un tazón mediano.

Agrega la salsa de tomate, la salsa inglesa, el vinagre de sidra de manzana y la mostaza molida al bol. Revuelva para mezclar bien.

Retire la calabaza y el cerdo del horno. Revuelve la calabaza para evitar que se pegue a la sartén. Cubre el cerdo con la mezcla de piña. Regrese la carne de cerdo y la calabaza al horno y hornee por 15 minutos más.

Retire la carne de cerdo y la calabaza del horno. Cubre la carne de cerdo con papel aluminio y déjala reposar durante 10 minutos.

En una sartén mediana a fuego medio-alto, agrega la ½ cucharadita de aceite restante. Cuando el aceite esté caliente, agregue las espinacas y saltee durante 1 minuto, hasta que las espinacas se ablanden un poco. Corte finamente la carne de cerdo y sirva la calabaza y las espinacas a un lado.