almuerzo · Keto
Ensalada de remolacha y pollo asado con queso de cabra
Para ahorrar tiempo, puedes utilizar la carne de pechuga de pollo de un pollo asado del supermercado para hacer esta receta.
Información nutricional · por porción
19g
Carbos
270
Calorías
23g
Proteína
12g
Grasa
Ingredientes
- spray antiadherente
- 4 remolachas pequeñas
- 340g de pechugas de pollo sin hueso y sin piel
- 1.25g de pimienta negra
- 60ml de vinagre balsámico
- 15ml de aceite de oliva
- 30ml de caldo de verduras bajo en sodio
- 15ml de miel o 2 sobres de edulcorante artificial
- 10ml de mostaza de Dijon
- 1 diente de ajo picado o rallado
- 240g de mezcla de ensalada mesclun
- 30g de queso de cabra desmenuzado
- 40g de almendras laminadas tostadas
Preparación
Precalienta el horno a 375°F (191°C). Cubre una charola con aceite en aerosol. Reserva.
Envuelve las remolachas en papel de aluminio y colócalas en la charola. Coloca las pechugas de pollo en la charola junto a las remolachas. Cubre el pollo con aceite en aerosol y sazónalo con la sal (opcional) y la pimienta negra. Asa el pollo y la remolacha durante 25-30 minutos o hasta que la temperatura interna del pollo sea de 165°F (74°C). Saca las pechugas de pollo del horno y colócalas a un lado. Una vez que se enfríe un poco, corta el pollo en rodajas finas.
Sigue asando las remolachas hasta que estén tiernas, otros 15-20 minutos. Retira las remolachas del horno y colócalas a un lado.
Una vez que se enfríen las remolachas, quítales la piel y córtalas en trozos de 1/2 pulgada.
En un tazón mediano, bate el vinagre balsámico, el aceite de oliva, el caldo vegetal, la miel, la mostaza de Dijon y el ajo.
Añadir la rúcula y los trozos de remolacha a un tazón grande. Vierte el aderezo sobre la ensalada y remueve para cubrirla.
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