Ensalada de Remolacha y Rúcula con Feta

Precalentar el horno a 400°F (204°C).

Coloca las remolachas en una sola capa sobre una charola ribeteada. Rocía las remolachas con 1 Cdita. de aceite. Espolvorea la pimienta sobre las remolachas.

Rostiza durante 20-25 minutos, o hasta que estén tiernas cuando se prueben con un tenedor. Déjalas cocinar sobre la charola durante 10 minutos.

Mientras tanto, en un tazón grande, bate las 2 Cditas. restantes de aceite, vinagre, y mostaza. Añadir la rúcula, girando las hojas en el aderezo (las pinzas funcionan bien para esto). Añadir las remolachas enfriadas. Espolvorea con el feta. Revuelve para combinar.

Consejo de Cocina: La mayoría de las recetas aconsejan asar enteras las remolachas, luego pelarlas después de cocinar. Para acortar el tiempo de cocción considerablemente, pélalas crudas (un pelador de vegetales funciona bien) y córtalas en cuartos u octavos antes de asarlas. Las remolachas pueden manchar la ropa, así que puede que desees usar un delantar y un par de guantes desechables de plástico antes de manipular las remolachas.