almuerzo · Keto
Ensalada de verduras de primavera con vinagreta de tomate
Esta ensalada rápida es una forma sabrosa y cómoda de incorporar más verduras a tu dieta. Sabe mejor a temperatura ambiente, por lo que es perfecta para buffets y picnics.
Información nutricional · por porción
9g
Carbos
130
Calorías
3g
Proteína
9g
Grasa
Ingredientes
- 2 lechugas romanas limpias y picadas
- 150g de judías verdes frescas
- 150g de espárragos limpios
- 150g de guisantes congelados descongelados y escurridos
- 150g de guisantes azucarados
- 60ml de vinagre balsámico
- 5g de mostaza de Dijon
- 60ml de aceite de oliva
- 1.25g de sal
- 1.25g de pimienta negra al gusto
- 75g de tomates cherry en cuartos
- 15g de aceitunas niçoises sin hueso y picadas
- 2.5g de azúcar opcional
Preparación
Precalienta el horno a 500°F (260ºC).
Coloca los frijoles verdes, los espárragos y los guisantes en una cacerola mediana. Cúbrelos con agua. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce el fuego a bajo. Cocina a fuego lento de 5 a 10 minutos, hasta que estén tiernos. Escurre las verduras y sumérgelas inmediatamente en un tazón con agua helada.
Vierte el vinagre balsámico en un tazón pequeño. Bate la mostaza hasta que esté bien incorporada y luego batr el aceite de oliva hasta que esté suave. Condimenta con sal y pimienta, al gusto.
Coloca los tomates cherry en una capa única sobre una charola. Ásalos durante 5 minutos o hasta que estén carbonizados y blandos.
Incorpora los tomates y las aceitunas a la vinagreta.
Escurre bien las verduras y colócalas en el tazón de servir con la lechuga. Mezcla con la vinagreta y sirve.
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