almuerzo · Keto
Espagueti de zapallo con piñones y salvia
Recuerdo hacer mi primer espagueti de zapallo cuando era un adolescente. Mi hermana y yo nos divertíamos sacando las hebras del zapallo como harías el espagueti.
Información nutricional · por porción
16g
Carbos
120
Calorías
3g
Proteína
6g
Grasa
Ingredientes
- 1 calabaza espagueti mediana partida por la mitad y sin semillas (aproximadamente 900g)
- 10ml de aceite de oliva
- 1 cebolla picada
- 1 chalota grande picada
- 2 dientes de ajo picados
- 40g de piñones
- 30g de queso Pecorino Romano recién rallado
- 15g de salvia fresca picada
- 1.25g de copos de pimiento rojo triturado
- sal al gusto
- pimienta negra recién molida al gusto
Preparación
Precalienta el horno a 400°F (205°C). Coloca las mitades del zapallo con el corte hacia abajo sobre una charola forrada con papel encerado y rostizar por unos 50 minutos, o hasta que estén tiernas.
Mientras tanto, calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añadir la cebolla, chalote, y ajo y saltear por 4 minutos. Añadir los piñones a la mezcla y cocina durante 2 minutos hasta que los piñones estén ligeramente dorados. Reserva.
Cuando el zapallo esté cocido, voltea el zapallo con el corte hacia arriba. Con una horqueta para pasta o una cuchara grande, extrae la pulpa de la cáscara del zapallo. La pulpa saldrá como hebras de espagueti. Añadir el zapallo a un tazón grande para servir y rastrillar a través de las hebras para mantenerlas apartadas. Añadir la mezcla de piñones, queso, salvia, hojuelas de pimienta roja trituradas, sal, y pimienta. Mezcla bien y sirve.
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