almuerzo · Keto
Espagueti de Zapallo Pad Thai
El espagueti de zapallo es una alternativa baja en carbohidrados a los tradicionales fideos de arroz en el Pad Thai.
Información nutricional · por porción
19g
Carbos
170
Calorías
16g
Proteína
4.5g
Grasa
Ingredientes
- 1 calabaza espagueti mediana (aproximadamente 1,1kg)
- 15ml de aceite de oliva
- 75g de cebollino picado
- 1 pimiento rojo finamente picado
- 1 calabacín finamente picado
- 75g de champiñones blancos picados
- 1 diente de ajo picado
- 2,5ml de jengibre molido
- 30ml de salsa Pad Thai preparada
- 240g de gambas cocidas peladas y sin cola
- 75g de pimiento rojo picado
Preparación
Corta el espagueti de zapallo por la mitad y a lo largo y quita las semillas. Coloca el zapallo en un molde para hornear seguro para el microondas, con el lado del corte hacia abajo. Tapa holgadamente con una tapa y deja espacio para ventilar. Ponlo en el microondas durante 10-15 minutos, girando cada 5 minutos. El zapallo está listo cuando sea suave al tacto. Reserva.
Calienta el aceite de oliva en una cazuela grande a fuego medio alto. Añadir las cebolletas, zanahorias, calabacín y champiñones y saltear durante 5-7 minutos. Añadir el ajo y saltear por unos 30 segundos. Añadir el jengibre y la salsa Pad Thai y calienta durante 2 minutos. Mezcla bien.
Usa un tenedor para sacar el espagueti de zapallo. Añadir los "fideos" de espagueti de zapallo y los camarones a la cacerola con los vegetales. Calienta por otros 2 minutos y mezcla bien. Cubre con cilantro picado.
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