almuerzo · Keto
Estofado de frijoles rojos
Los frijoles son un elemento básico en la cocina latina: Frijoles negros cubanos, frijoles pintos refritos mexicanos, etc. Estos frijoles rojos son populares en la cocina puertorriqueña y dominicana.
Información nutricional · por porción
19g
Carbos
120
Calorías
6g
Proteína
2.5g
Grasa
Ingredientes
- 15ml de aceite de oliva
- 1 cebolla picada finamente
- 2 dientes de ajo picados
- 1 calabaza butternut pelada
- 200g de calabaza en cubos
- 1 lata de 450g de frijoles rojos sin sal, enjuagados y escurridos
- 360ml de caldo de pollo sin sal
- 60ml de salsa de tomate sin sal
- 1g de sal
- 1g de pimienta negra
- 15g de cilantro fresco picado
Preparación
Calienta el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Añadir la cebolla, los pimientos y el ajo, y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén al punto, unos 8 minutos.
Añadir la calabaza, los frijoles, el caldo, la salsa de tomate, la sal y la pimienta y lleva a ebullición. Reduce el fuego a medio.Tapa y cocina hasta que la calabaza esté tierna, 10 a 12 minutos. Añadir el cilantro y remueve.
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