almuerzo · Keto
Estofado de marisco toscano (Cacciucco Livornese)
Se dice que esta receta es el ancestro del famoso guiso Cioppino de San Francisco. Esta versión proviene de la ciudad toscana occidental de Livorno, situada en el espumoso mar de Liguria.
Información nutricional · por porción
8g
Carbos
350
Calorías
47g
Proteína
12g
Grasa
Ingredientes
- 60ml de aceite de oliva
- 15ml de perejil fresco picado
- 15ml de salvia fresca picada
- 2.5g de copos de pimiento rojo triturado
- 5 dientes de ajo picados
- 340g de calamares frescos limpios y cortados en trozos de 2.5 cm
- 340g de pulpo bebé limpio y cortado en trozos de 2.5 cm
- 15ml de pasta de tomate sin sal
- 240ml de vino blanco seco
- 400g de tomates frescos picados, jugo reservado
- 1.25g de pimienta negra
- 240ml de agua o caldo de marisco bajo en sodio
- 1 filete de rape cortado en trozos de 5 cm
- 1 filete de pescado blanco mediano (mújol u otro) cortado en trozos de 5 cm
- 340g de gambas grandes con cáscara
- 340g de mejillones (con cáscara) limpios y sin barba
Preparación
Calienta el aceite en una cacerola de 6 litros a fuego medio. Añadir el perejil, la salvia, los copos de chile y el ajo picado, y cocina hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto. Añadir los calamares y el pulpo y cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que el marisco esté opaco, unos 4 minutos. Agrega la pasta de tomate, revuelve bien y cocina hasta que la pasta se haya oscurecido ligeramente, aproximadamente 1 minuto. Añadir el vino y cocina, removiendo a menudo, hasta que el líquido se haya evaporado, unos 20 minutos.
Agrega los tomates junto con su jugo, sazona con pimienta y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que el marisco esté tierno, unos 10 minutos. Añadir el caldo, tapa y cocina a fuego lento durante 10 minutos.
Añadir el rape y cocina, tapado, hasta que el pescado esté firme, unos 5 minutos. Añadir el salmonete y los camarones a la olla, y esparce los mejillones por encima. Cocina, tapado, sin remover (para no romper el marisco), hasta que el salmonete esté bien cocido y los mejillones se acaben de abrir, unos 10 minutos.
Sirve el estofado en tazones.
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