Frittata de Espárragos

Precalentar el horno a 425°F (218°C).

Rocía una charola con aceite en aerosol. En un tazón pequeño, mezcla los espárragos con el aceite de oliva. Colócalos sobre una charola y hornéalos en el horno durante unos 12 minutos. Pica los espárragos cocidos en trozos de 1/2 pulgada. Reserva.

En un tazón mediano, mezcla los sustitutos de huevo, leche, sal, pimienta y hojuelas de pimiento rojo. Reserva y prepara las brasas.

Rocía una sartén antiadherente para horno de 9 1/2 pulgadas de diámetro con aceite en aerosol. Añadir la margarina a la sartén y derrítela a fuego medio. Añadir los espárragos a la sartén y vierte la mezcla de huevo sobre los espárragos. Cocina por unos minutos hasta que los huevos empiecen a cocerse.

Añadir el queso mozzarella y el parmesano. Reduce el fuego a medio bajo y cocina hasta que la frittata esté casi lista pero la parte superior aún esté líquida, aproximadamente 2 minutos.

Coloca la sartén debajo del asador. Asa a la parrilla hasta que la parte superior esté firme y dorada, aproximadamente de 2 a 4 minutos. Deja reposar la frittata 2 minutos. Con una espátula de goma, afloja la frittata de la sartén y desliza la frittata en un plato. Corta la frittata en 6 rebanadas iguales y sirve.