almuerzo · Keto
Guiso de calabaza de invierno con garbanzos
Este guiso sustancioso contiene calabaza moscada, un tipo de calabaza de invierno que llega a la temporada durante los meses más fríos del año.
Información nutricional · por porción
28g
Carbos
160
Calorías
6g
Proteína
3.5g
Grasa
Ingredientes
- 1 calabaza butternut mediana
- 10ml de aceite de oliva
- 1 cebolla grande picada
- 3 dientes de ajo picados
- 225g de patatas rojas pequeñas sin pelar y cortadas en cuartos
- 240ml de caldo de pollo bajo en sodio y bajo en grasa
- 1 lata de 400g de tomates en dados (intenta usar tomates asados al fuego para más sabor)
- 2.5g de orégano seco
- 5g de sal kosher al gusto
- 5g de pimienta negra recién molida al gusto
- 1 lata de 425g de garbanzos (frijoles garbanzos) escurridos y enjuagados
- 30ml de mantequilla de cacahuete natural cremosa bien removida hasta que esté suave
- 30g de cacahuetes picados
Preparación
Prepara la calabaza de invierno. Coloca la calabaza entera en el piso o en la rejilla de un horno microondas. Calienta la calabaza en el microondas durante 5 minutos. Retira con cuidado y deja que se enfríe hasta que esté lo suficientemente fría como para manipularla. Con un cuchillo afilado, corta la calabaza por la mitad en sentido transversal. Pela la piel de cada mitad con el cuchillo, cortando cerca para quitar la piel solamente. Corta cada mitad a lo largo. Retira las semillas de la calabaza de la mitad inferior y deséchalas. Corta toda la calabaza en trozos de 1 pulgada. Reserva.Este proceso facilita el corte de la dura calabaza de invierno, ya que ayuda a aflojar la piel.
Calienta el aceite en un horno holandés grande a fuego medio. Añadir la cebolla y el ajo y saltéalos durante 5-6 minutos. Añadir la calabaza de invierno y las papas y remueve para cubrirlas con la cebolla y el ajo. Añadir el caldo, los tomates con su jugo, el orégano, la sal y la pimienta. Lleva a ebullición. Baja el fuego hasta que hierva a fuego lento, tapa y cocina a fuego medio-bajo durante unos 20 minutos, hasta que la calabaza y las papas estén tiernas. Parte de la calabaza puede quedar muy blanda.
Mezcla suavemente los garbanzos y la mantequilla de maní y cocina durante 5 minutos. Adorna con perejil picado.
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