desayuno · Keto
Huevos al horno con verduras de primavera asadas
Este vibrante desayuno al horno incluye verduras de primavera asadas y huevos horneados a la perfección para empezar el día de forma equilibrada y vegetariana.
Información nutricional · por porción
9g
Carbos
130
Calorías
8g
Proteína
8g
Grasa
Ingredientes
- 150g de espárragos recortados y cortados en trozos de 2.5 cm
- 150g de tomates cherry reducidos a la mitad
- 1 calabacín mediano cortado en medias lunas
- 1 pimiento rojo entero cortado en cubitos
- 1 cebolla roja pequeña en rodajas finas
- 2 dientes de ajo picados
- 10ml de aceite de oliva
- 5g de orégano seco
- 2.5g de pimienta negra molida
- 1.25g de sal
- 150g de espinacas tiernas
- 4 huevos grandes
- 15g de albahaca fresca para decorar
- 1 rociador para cocinar antiadherente
Preparación
Precaliente el horno a 400°F.
En un tazón grande, combine los espárragos, los tomates cherry, el calabacín, el pimiento morrón, la cebolla roja y el ajo.
Rocíe con aceite de oliva y espolvoree con orégano seco, pimienta negra y sal. Revuelva hasta que las verduras queden bien cubiertas.
Rocíe ligeramente una bandeja para hornear grande con aceite en aerosol. Extienda las verduras sazonadas en una sola capa sobre la bandeja. Ase en el horno precalentado durante 15 a 20 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente caramelizadas.
Saca la bandeja del horno y esparce las espinacas baby sobre las verduras asadas. El calor las marchitará un poco.
Crea cuatro pequeños huecos entre las verduras y con cuidado, rompe un huevo en cada uno.
Regrese la bandeja al horno y hornee durante 7 a 10 minutos más, o hasta que las claras de huevo estén firmes y las yemas alcancen el punto de cocción deseado.
Espolvoree albahaca fresca sobre las verduras y los huevos.
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