Lentejas y huevos escalfados en olla instantánea

Coloca las lentejas, las hojas de laurel y 2 tazas de agua en la olla instantánea. Sella la tapa, cierra la válvula y configura el botón Cocción manual/A presión en 7 minutos.

Mientras tanto, en un tazón pequeño, bate el aceite, el perejil, la ralladura y el jugo de limón y 1/4 de cucharadita de sal. Reserva.

Cubre 4 moldes (de 6 oz) con aceite en aerosol y pon 1 huevo en cada molde. Reserva.

Utiliza una liberación rápida de presión. Cuando baje la válvula, retira con cuidado la tapa y escurre las lentejas, (desechando el agua de las lentejas y las 2 hojas de laurel). Vuelve a poner las lentejas en la olla instantánea con las espinacas y 1/4 de cucharadita de sal. Revuelve hasta que las espinacas estén apenas marchitas y repártelas en 4 platos hondos. Tápalo para mantenerlo caliente.

Agrega 1 taza de agua a la olla, agrega un salvamanteles y 3 moldes. Apila el cuarto molde sobre los otros moldes. Sella la tapa, cierra la válvula, presiona el botón Cancelar y vuelve a configurar el botón de Cocina Manual/a Presión en 1 minuto.

Utiliza una liberación natural de presión por 1 minuto, seguida por una liberación rápida de presión. Cuando la válvula caiga, retira la tapa con cuidado. Retira los moldes y escurre el exceso de agua que se haya podido acumular durante la cocción. Con cuidado, pasa un cuchillo por los bordes exteriores de cada huevo para soltarlos fácilmente del molde.