Manojos de Pez espada siciliano y berenjena

Precalienta la parrilla. Coloca las rodajas de berenjena sobre una charola. Esparce con 1 Cda. de aceite de oliva, y hornea por unos minutos hasta que estén tiernas y bien cocidas. Retíralas del horno, y reserva.

Calienta la 1 Cda. restante del aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añadir el ajo, y cocina hasta que libere su aroma. No dejar que el ajo se dore demasiado. Incorpora los tomates picados y filtrados, albahaca, piñones, 1/4 cdita de sal, pimienta, y hojuelas de pimienta. Revuelve y tapa. Reduce el fuego a bajo. Cocina a fuego lento por 5 minutos.

Mientras tanto, coloca una pieza grande de papel encerado sobre una superficie de trabajo. Coloca los filetes de pescado sobre el papel encerado, y tapa con otra pieza. Utiliza un martillo para carne con borde plano para aplanar el pescado hasta que esté muy delgado, aproximadamente 1/4 de pulgada. Revisar bajo el papel encerado de vez en cuando para asegurarte de que el pescado no se esté rompiendo. Corta cada pieza a la mitad para hacer 4 piezas.

Cubre cada pieza de pescado con capas delgadas de las rebanadas de berenjena. (Si tienes rebanadas adicionales de berenjena, reservarlas como decoración). Comenzando en el extremo ancho, enrolla el pescado, cubriendo completamente la berenjena. Utiliza palillos o pinchos para asegurar los rollos. Retira lentamente la tapa de la salsa de tomates, y añade los rollos a la salsa hirviendo. Tapa, y cocina durante 10 a 15 minutos, volteando una vez, o hasta que el pescado esté bien cocido.

Pasa el pescado a un platón para servir, retirar los pinchos, y cubre con la salsa restante. Condimenta con 1/4 de cucharadita restante de sal, si lo deseas. Sirve las rebanadas restantes de berenjena junto a los lados del plato.