Papas hash brown de coliflor con tomate asado y huevo

Quita las hojas y el corazón de la coliflor. Rállala con un rallador de caja o en un procesador de alimentos hasta que parezca arroz. Coloca la coliflor rallada en una toalla de cocina limpia y escurre el exceso de humedad.

En un bol, mezcla la coliflor rallada, las claras de huevo, la harina, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la sal y la pimienta negra hasta que estén bien integrados. Forma 6 hamburguesas pequeñas.

Calienta el aceite de oliva en una sartén de hierro fundido o antiadherente a fuego medio. Coloca las hamburguesas en la sartén y aplánalas con el dorso de una espátula. Cocina las hamburguesas hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados, de 3 a 4 minutos por cada lado.

Encienda el horno a alta potencia. Coloque las rodajas de tomate en una bandeja para hornear forrada. Unte con aceite de oliva y espolvoree con orégano, sal y pimienta negra. Asar a alta potencia de 3 a 5 minutos hasta que estén tiernas y ligeramente caramelizadas.

Llene una cacerola con 7, 5 cm de agua y llévela a fuego lento. Añada 1 cucharada de vinagre. Rompa cada huevo en un tazón pequeño y luego sumérjalo con cuidado en el agua. Cocine de 3 a 4 minutos hasta que las claras estén cuajadas pero las yemas estén blandas. Retire con una espumadera y escurra sobre papel absorbente.

Para servir, apila una croqueta de coliflor, una rodaja de tomate asado y un huevo poché. Espolvorea con perejil.