Pecho de Res con Reducción de Vino

Precalienta el horno a 275°F (135°C).

Coloca aceite de oliva extra virgen en el fondo de la brasa o cazuela. Calienta a medio alto y añade el pecho de res. Cocina hasta que el pecho de res esté estupendamente dorado. Voltéalo y dóralo por el otro lado. Mientras el segundo lado se esté dorando, coloca ajo y cebollas en la cacerola alrededor del pecho de res. Espolvorea sal y pimienta sobre el pecho de res y restríégala encima. (También puedes añadir algunas hierbas frescas si las tienes. Una ramita de romero es estupenda).

Una vez que las cebollas comiencen a dorarse, añade el vino o el caldo. (Esto desglaseará la cacerola y levantará todo lo bueno del fondo de la cacerola). Añadir los champiñones, tapa la cacerola, y colócala en un horno precalentado durante 2-3 horas. Retírala del horno y deja que se enfríe.

Una vez que el pecho de res se haya enfriado, retíralo de la cacerola y déjalo reposar sobre una tabla de cortar. Lleva los jugos de la cacerola a ebullición y redúcelos hasta que estén espesos. También puedes añadir una rociada o dos de harina Wondra para ayudarlos a espesar. Rebana el pecho de res contra la veta, y sírvelo con salsa de vino tinto.