almuerzo · Keto
Pozole Verde de Cerdo
A veces, todo lo que se necesita para mejorar una receta es investigar un poquito. En este pozole, por ejemplo, el corte de cerdo lo hacía poco saludable debido a su alto contenido de grasa.
Información nutricional · por porción
20g
Carbos
200
Calorías
21g
Proteína
4g
Grasa
Ingredientes
- 570g de solomillo de cerdo recortado y cortado en 4 piezas
- 1.2 litros de agua dividido
- 1 cebolla cortada en cuartos
- 1 manojo de cilantro fresco (6 ramas)
- 6 dientes de ajo partidos por la mitad
- uso dividido
- 2 hojas de laurel
- 450g de tomatillos pelados, enjuagados y cortados en cuartos
- 3 chiles serranos picados gruesos
- 240g de cilantro fresco picado
- 2 latas de 425g de hominy blanco enjuagado y escurrido
- 2.5g de sal
- 1 ráfaga de rábanos en rodajas
- 1 lima cortada en 6 gajos
Preparación
Mezclar el cerdo, el agua, la cebolla, los ramitos de cilantro, 3 dientes de ajo y las hojas de laurel en una cazuela antiadherente de hierro que se puede meter al horno; hervir. Bajar el fuego a medio bajo y cocer tapado, hasta que la carne esté blanda al pincharla con un tenedor, aproximadamente 40 minutos.
Retirar del fuego. Colar el líquido y guardar 3 tazas. Descartar el resto. Pasar el cerdo a una tabla de cortar y desmenuzar con 2 tenedores.
Colocar los tomatillos, los serranos, los 3 dientes restantes de ajo y la taza restante de agua en una olla pequeña y hervir. Bajar el fuego a medio bajo y cocer hasta que los tomatillos estén blandos, aproximadamente 15 minutos. Dejar enfriar 10 minutos.
Pasar la mezcla de tomatillo y el cilantro picado a un procesador de alimentos y licuar hasta que tenga consistencia uniforme. Pasar a la olla con tapa. Agregar el cerdo, las 3 tazas de líquido, el maíz y la sal, y hervir. Bajar el fuego a medio bajo y cocer tapado, revolviendo de vez en cuando, hasta que los sabores se combinen, aproximadamente 20 minutos. Echar en los tazones con un cucharón. Servir con los rábanos y gajos de limón verde.
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