Puré de Batatas con Mojito

Coloca las batatas enteras en una cacerola grande y añade suficiente agua fría para cubrir. Lleva las batatas a ebullición a fuego alto. Baja el fuego a medio bajo y cocina a fuego lento hasta que estén tiernas, por 30-35 minutos. Escurre las batatas y enjuaga el agua fría hasta que estén fáciles de manejar.

Mientras tanto, calienta el aceite en una cacerola pequeña a fuego alto hasta que caliente, por aproximadamente 1 minuto. (O poner el aceite en el microondas dentro de un tazón apto para el microondas en alto hasta que el aceite esté caliente, por aproximadamente 30 segundos). Añadir las hojas de menta, y triturar con el mango de una cuchara de madera o un mortero. Reserva.

Pela las batatas y devolverlas a la cacerola. Añadir la mezcla de menta, jugo de lima, sal, y pimienta. Machaca las batatas con un machacador hasta que quede sin grumos y cremoso. Pasa las batatas a un tazón para servir, decora con los ramitos de menta, y servir caliente.