desayuno · Keto
Shakshuka de verduras picantes y pimiento rojo asado
Este clásico desayuno mediterráneo, rico en verduras y fibra, tiene un sabor ahumado y picante que te ayudará a empezar el día de maravilla y te mantendrá saciado toda la mañana.
Información nutricional · por porción
17g
Carbos
160
Calorías
9g
Proteína
6g
Grasa
Ingredientes
- 5ml de aceite de oliva virgen extra
- 150g de cebolla amarilla cortada en cubitos
- 1 cebolla mediana aproximadamente
- 2 dientes de ajo picados
- 300g de berenjena cortada en cubitos
- 800g de tomates cortados (2 latas de 400g)
- 150g de tomates cortados en cubitos sin sal añadida
- 240ml de agua
- 60g de pimiento rojo asado
- 5ml de paprika ahumada
- 5ml de pimienta de cayena
- 100g de col rizada en pequeños trozos
- 60g de espinacas tiernas picadas
- 4 huevos grandes
- 30g de perejil fresco picado
Preparación
En una sartén grande de hierro fundido (25 cm), sofría la cebolla a fuego medio hasta que se ablande, unos 3 minutos. Incorpore el ajo y cocine durante un minuto más.
Sube un poco el fuego y añade la berenjena. Cocina durante unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Deja que la berenjena se dore ligeramente.
Incorpore los tomates, el agua, el pimiento rojo y las especias. Deje hervir a fuego lento. Incorpore la col rizada y las espinacas y deje que las hojas se ablanden.
Haz 4 huecos en la mezcla de verduras. Rompe los huevos uno a uno y colócalos en una taza o tazón pequeño aparte. Coloca con cuidado cada huevo en un hueco en la mezcla de verduras.
Cubre la shakshuka y deja que los huevos se escalfen hasta que las yemas estén firmes, aproximadamente 10 a 12 minutos.
Sirva con perejil picado si lo desea.
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