almuerzo · Keto
Sopa de albóndigas mexicana (Albóndigas)
Esta es mi sopa de verduras mexicana preferida. Empiezo con un simple caldo de tomate con carne. Las albóndigas añaden otra capa de sabor, luego añado más verduras y adorno.
Información nutricional · por porción
7g
Carbos
160
Calorías
20g
Proteína
5g
Grasa
Ingredientes
- 450 g de carne de res magra molida (solomillo molido o carne de res magra molida)
- 30 ml de arroz blanco de grano largo
- 1 huevo grande
- 60 ml de orégano fresco
- 10,5 ml de sal
- 5 ml de pimienta negra
- 5 ml de aceite de oliva
- 150 g de cebolla picada
- 150 g de pimiento rojo, sin corazón, sin semillas y picado
- 4 dientes de ajo picados
- 2 litros de caldo de res bajo en sodio
- 30 ml de pasta de tomate
- 120 ml de calabacín picado
- 30 ml de cilantro fresco picado
Preparación
En un tazón grande, combina la carne, el arroz y el huevo. Mezcla el orégano, la sal y la pimienta. Haz bolas de 1 pulgada. Cubre y reserva.
En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio-bajo. Agrega la cebolla y el pimiento, y cocina, revolviendo, hasta que se ablanden, de 3 a 5 minutos. Agrega el ajo y cocina, revolviendo, durante 2 minutos.
Sube el fuego a medio-alto, añade el caldo y la pasta de tomate, y lleva a ebullición.
Reduce el fuego a lento, añade el calabacín y cocina hasta que el calabacín esté blando, 10-12 minutos.
Agrega suavemente las albóndigas al caldo que está hirviendo. Tapa, reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento hasta que las albóndigas ya no estén rosadas por dentro y el arroz esté tierno, unos 30 minutos.
Sirve la sopa y las albóndigas en tazones individuales. Adorna con cilantro.
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