almuerzo · Keto
Sopa De Camote Y Frijoles Negros
Esta sopa rica en fibra y proteínas es apta para diabéticos y veganos. El chile en polvo agrega un picante suave a esta sopa abundante que se equilibra con una cremosa leche de coco ligera.
Información nutricional · por porción
26g
Carbos
150
Calorías
7g
Proteína
2g
Grasa
Ingredientes
- 5ml de aceite de oliva
- 1 cebolla amarilla pequeña picada
- 2 dientes de ajo picados
- 5g de jengibre fresco picado
- 620g de frijoles negros escurridos y enjuagados
- 2 batatas grandes peladas y cortadas en cubitos medianos
- 720ml de caldo de pollo bajo en sodio
- 200ml de leche de coco ligera
- 400g de tomates cortados en cubitos enlatados
- 15ml de chile en polvo
- 140g de espinacas tiernas frescas
Preparación
Precalienta una olla grande a fuego medio.
Agrega 1 cucharada de aceite de oliva y cebolla, ajo y jengibre a la olla. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla se ablande, de 4 a 5 minutos.
Agregue los frijoles negros, las batatas, el caldo, la leche de coco, los tomates y el chile en polvo. Llevar a fuego lento y cocinar, tapado, durante 15 a 20 minutos, hasta que las patatas estén tiernas.
Agregue las espinacas tiernas hasta que se ablanden.
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