almuerzo · Keto
Sopa de Cosecha de Jardín
Ajusta los vegetales en esta sopa basada en lo que tengas en tu refrigerador. ¡Ponte creativo/a con la combinación de vegetales que uses!
Información nutricional · por porción
13g
Carbos
95
Calorías
3g
Proteína
3.5g
Grasa
Ingredientes
- 5ml de aceite de oliva
- 300g de verduras crudas picadas
- como cualquier combinación de pimientos
- zanahorias
- judías verdes
- calabacín amarillo
- o calabacín
- 1/4 cebolla finamente picada
- 5ml de queso desmenuzado
- 900ml de caldo de pollo bajo en sodio o caldo de verduras sin grasa
- espinacas 100g de hojas de espinaca fresca ligeramente compactadas
- picadas gruesas
- 15g de queso parmesano rallado o en polvo
Preparación
En una cacerola mediana, caliente el aceite a fuego medio, removiéndolo para cubrir la parte inferior. Cocina las 2 tazas de vegetales picados, cebolla, y mezcla de condimentos durante 8 a 10 minutos, o hasta que estén blandos y crujientes, revolviendo ocasionalmente. (Si los vegetales se secan o comienzan a chamuscarse, añade un poco de agua a la cacerola).
Incorpora el caldo. Aumenta el fuego a medio alto y lleva a ebullición. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 15 minutos para que los sabores se mezclen, revolviendo ocasionalmente. Revuelve la espinaca. Espolvorea cada porcion con queso parmesano.
Consejos: Pica los vegetales más firmes, como las zanahorias, en piezas más pequeñas que los vegetales más tiernos, como el calabacín, de modo que todos los vegetales se cocinen en aproximadamente la misma proporción. Si deseas que este platillo sea vegetariano, asegúrate de usar caldo de vegetales en vez de caldo de pollo.
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