almuerzo · Keto
Succotash (Granos de maíz hervidos) con Tomate uva
El Succotash generalmente es asociado con la cocina de verano, cuando el maíz está en temporada. Pero esta receta está diseñada para disfrutarse en cualquier momento que seas capaz de tomar una pinta...
Información nutricional · por porción
28g
Carbos
190
Calorías
9g
Proteína
6g
Grasa
Ingredientes
- 15ml de aceite de oliva
- 1 cebolla congelada picada
- 300g de calabacín en rodajas
- 75g de apio en rodajas
- 10g de ajo picado
- 240ml de caldo de verduras bajo en sodio
- 240ml de agua
- 180g de frijoles sin sal añadida, enjuagados y escurridos
- 240g de tomates enteros enlatados bajos en sodio, escurridos
- 300g de espinacas listas para comer
- 2.5g de tomillo seco
- 6g de pimienta negra recién molida
- 30g de queso feta reducido en grasa, desmenuzado
- 45ml de pistachos pelados, tostados y picados gruesos
- 2 rebanadas de pan integral bajo en sodio
Preparación
Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio alto. Añade la cebolla, frijoles de lima, maíz, y jalapeño, y saltea hasta que los vegetales estén bien calientes, aproximadamente 3 minutos. Añade la leche de girasol y la sal, y saltea hasta que los vegetales estén blandos y el líquido esté completamente reducido, aproximadamente 6 minutos. Añade los tomates y el vinagre, y saltea hasta que los tomates estén bien calientes, aproximadamente 1 minuto. Incorpora el cilantro. Ajusta los condimentos.
Transfiere a un tazón para servir o tazones individuales, decora con cilantro adicional, si lo deseas, y sirve.
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