almuerzo · Keto
Tacos de verduras asadas económicos
¿Intentas comer una vez a la semana una comida sin carne y llena de verduras? Esta receta te da todo el sabor de los tacos, pero con mucha más fibra y verduras.
Información nutricional · por porción
27g
Carbos
180
Calorías
7g
Proteína
6g
Grasa
Ingredientes
- spray de cocina antiadherente
- 2 calabacines (picados en dados pequeños)
- 5 zanahorias (picadas en dados pequeños)
- 1 cebolla pequeña (picada en dados pequeños)
- 1 pimiento rojo (picado en dados pequeños)
- 22.5ml de aceite de oliva
- 1 diente de ajo picado
- 1 tomate (sin semillas y picado)
- 1 lata de frijoles pintos (450g, enjuagados y escurridos)
- 15g de chile en polvo más 5g
- 5g de pimienta negra
- 8 tortillas de maíz (de 15cm)
- 150g de lechuga rallada
- 60g de queso fresco (o queso cheddar rallado bajo en grasa)
Preparación
Precalienta el horno a 400°F (204°C). Rocía una charola con aceite en aerosol.
Coloca los calabacines, las zanahorias, las cebollas y el pimiento rojo en una charola. Añadir el aceite de oliva y el ajo; remueve para cubrirlos. Hornea por 15-18 minutos. Retira la charola del horno.
Mientras las verduras se hornean, calienta una sartén mediana a fuego medio. Rocía con rociador para cocinar. Añadir el tomate y saltéalo durante 1 minuto. Agrega los frijoles, el chile en polvo, el comino y la pimienta y saltear durante 2 minutos. Agrega las verduras cocidas a la sartén y mezcla bien.
Sirve 1/2 taza de la mezcla de verduras en cada taco y cubre con lechuga y queso.
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