Tortilla de desayuno española con espinacas y col rizada

Cocine las papas en una olla grande con agua hirviendo hasta que estén tiernas, unos 10 minutos. Escurra y deje enfriar.

En una sartén mediana, calienta 2 cucharaditas de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y sofríela durante 3 minutos hasta que esté translúcida. Agrega 2 dientes de ajo picados y sofríe durante un minuto más.

En un tazón grande, bata los huevos, el sustituto de huevo, la sal y la pimienta. Agregue las papas, la cebolla y el ajo y revuelva suavemente para mezclar, con cuidado de no romper las papas.

Calienta la cucharadita restante de aceite de oliva en la sartén donde cocinaste las cebollas a fuego medio. Vierte con cuidado la mezcla de papa, cebolla y huevo en la sartén y extiende las papas. Tapa y cocina de 5 a 7 minutos, hasta que la parte superior cuaje y la inferior esté dorada.

Voltee la tortilla de papa y cocínela por el otro lado durante 5 a 7 minutos más. (Para voltearla, retire la tapa y coloque un plato sobre la sartén. Voltéela con cuidado sobre el plato. Luego, vuelva a colocar la tortilla en la sartén).

Una vez que el otro lado esté dorado y firme al tacto, deslice la “tortilla” fuera de la sartén.

Rocíe una sartén grande con aceite en aerosol. Agregue las espinacas, la col rizada y el último diente de ajo y cocine hasta que las espinacas y la col rizada estén casi marchitas.

Corta la tortilla en 6 trozos y sírvela con media taza de la mezcla de espinacas y kale.