Tortilla vegetariana para el desayuno

Añadir aceite de oliva a una sartén a fuego medio. Añadir los champiñones y saltéalos hasta que estén bien dorados en los bordes (unos 3 minutos), colócalos a un lado.

Bate los huevos con las claras o el sustituto del huevo en un tazón mediano, con una batidora o a mano, hasta que se mezclen. Incorpora las espinacas ralladas y las cebolletas. También puedes añadir hierbas frescas o secas, como albahaca o perejil, para darle más sabor.

Comienza a calentar una sartén antiadherente mediana/grande a fuego medio-bajo. Cubre la sartén generosamente con aceite en aerosol. Vierte la mezcla de huevos y continúa revolviendo la mezcla mientras se cocina usando una espátula. Cuando los huevos estén cocidos a tu gusto, apaga el fuego y añade los champiñones.

Extiende la mitad de la mezcla de huevo en el centro de cada tortilla. Cubre cada una con 1 cucharada de salsa fresca u otra salsa de tu elección. Adórnala con otros ingredientes, como rodajas de aguacate, morrón o tomate, si lo deseas, y luego enróllala para hacer un burrito.