Chimichangas al Horno con Carnitas por Ingrid Hoffmann

Cubrir una asadera con papel aluminio. Echarle un poco de aceite en aerosol y calentar el asador (broiler) del horno.

En una vasija pequeña, mezclar el comino, el chile en polvo, la sal, la pimienta molida y el aceite. Frotar la mezcla de especias por todo el lomo. Colocar el cerdo en la asadera y asar a 6 pulgadas de la resistencia volteando de vez en cuando, hasta que un termómetro instantáneo indique 145ºF tras insertarse en la parte más gruesa del lomo, aproximadamente 15 minutos. Poner la asadera sobre una rejilla y dejar enfriar el cerdo 10 minutos.

Calentar el horno a 400ºF.

Cortar el lomo en trocitos y echar encima el jugo que quedó en la lata de hornear. En una vasija mediana, mezclar el cerdo, frijoles refritos y el queso cheddar.

Envolver las tortillas con una toalla de papel húmeda y meter en el microondas 30 segundos. Rellenar cada tortilla con casi 1/2 taza de la mezcla de cerdo. Doblar como un burrito.

Calentar una lata de hornear 5 minutos en el horno. Retirar con agarraderas y colocar las chimichangas, con la unión hacia abajo, en la lata de hornear. Echarle aceite en aerosol. Hornear 15 minutos, hasta que se doren.