Conchas doradas con tomates cerezos asados

Calentar el horno a 400°F.

Retirar el musculito lateral de las conchas, enjuagarlas con agua fría y secarlas con una toalla de papel. Refrigerar.

Calentar una sartén antiadherente para sofreír que se pueda meter al horno, a fuego medio, agregar 1 cdta. de aceite de aguacate y esperar 10 segundos hasta que se caliente. Agregar la cebolla y cocer hasta que esté traslúcida aproximadamente 2 minutos. Revolver constantemente para que la cebolla se cueza de manera uniforme. Agregar el ajo, sal y 1/4 cdta. de pimienta, y revolver aproximadamente 1 minuto. Agregar los tomates y el caldo de pollo, y meter la sartén al horno 10 minutos.

Cuando queden aproximadamente 4 minutos para que la salsa esté lista, sacar las conchas del refrigerador. Calentar otra sartén antiadherente a fuego medio-alto. Añadir la cdta. restante de aceite de aguacate y esperar unos segundos hasta que se caliente. Echar 1/4 cdta. de pimienta a ambos lados de las conchas. Colocar las conchas con el lado plano hacia abajo en la sartén presionándolas ligeramente y cocer 45 segundos. Repetir por el otro lado. Cuando estén cocidas, ponerlas de lado.

Retirar la salsa del horno, agregar el jugo de limón verde y cilantro, y revolver. Servir colocando la salsa en el plato y luego dos conchas encima.