cena · Keto
Curry de Quinua con Calabaza invierno y Garbanzos
El curry en polvo, garbanzos, y calabaza son una combinación clásica en la cocina hindú. En esta receta, para avivar el sabor del curry y añadir una textura acogedora a la mezcla, también he añadido...
Información nutricional · por porción
22g
Carbos
160
Calorías
6g
Proteína
6g
Grasa
Ingredientes
- 1 calabaza butternut pequeña pelada y cortada en cubos
- 30ml de aceite de oliva virgen extra dividido
- 2.5g de sal marina fina dividida
- 1.25g de pimienta negra recién molida dividida
- 200g de quinoa cruda
- 540ml de agua
- 4.5g de curry en polvo
- 4.5g de comino molido
- 20g de jengibre fresco rallado
- 5g de mostaza en polvo
- 1 lata de garbanzos escurridos y enjuagados
- 30ml de vinagre de vino tinto
- 5g de ralladura de lima fresca
- 30g de semillas de calabaza
- 15g de cilantro fresco picado
Preparación
Precalienta el horno a 400°F (205°C). Cubre una charola ribeteada con papel encerado.
En un tazón mediano, mezclar la calabaza con 1 cucharada de aceite de oliva, 1/4 de cucharadita de sal, y 1/8 de cucharadita de pimienta. Revuelve para cubrirlos uniformemente. Esparce la calabaza sobre la charola preparada. Hornea por unos 15 minutos, revuelve, luego hornear por unos 15 minutos adicionales, o hasta que esté tierna. Retira la charola del horno y reserva.
Mientras la calabaza está en el horno, combina la quinua, agua, curry en polvo, comino, jengibre, y mostaza en polvo en una cacerola mediana a fuego medio alto. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego al mínimo, tapa, y cocina a fuego lento hasta que el líquido sea absorbido, aproximadamente 12-15 minutos. No revuelvas una vez tapado.
En un tazón grande, combina la quinua cocida, la calabaza rostizada, la 1 cucharada restante de aceite de oliva, los garbanzos, el vinagre de vino tinto, la ralladura de lima, las semillas de calabaza, y el cilantro. Condimenta con el resto de sal y pimienta. Sírvelas calientes o a temperatura ambiente.
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