cena · Keto
Curry hindú de Vegetales
¡Este sabroso curry está lleno de vegetales nutritivos! Sirve este plato sobre arroz integral o en copas de lechuga.
Información nutricional · por porción
26g
Carbos
150
Calorías
4g
Proteína
5g
Grasa
Ingredientes
- 1 cebolla pequeña, picada
- 4 dientes de ajo, picados groseramente
- 1 pimiento jalapeño, sin semillas y picado
- 30ml de agua
- 15ml de aceite de canola
- 30ml de curry en polvo dulce
- 1 batata, pelada y cortada en trozos de 2.5cm
- 1 batata, pelada y cortada en trozos de 2.5cm
- 1 pimiento rojo, sin semillas y cortado en trozos de 2.5cm
- 170g de judías verdes frescas, recortadas y partidas por la mitad
- aproximadamente 2 puñados
- 4 cebollas verdes, en rodajas finas (partes blanca y verde)
- 120ml de bebida de leche de coco sin azúcar
- 240ml de caldo de verduras bajo en sodio
- 15g de maicena
- 30g de cilantro fresco picado
- 5ml de pimentón
- 2.5g de sal
- 1.25g de pimienta negra
Preparación
Haz puré con la cebolla, ajo, jalapeño, y agua en una licuadora o procesador de alimentos para hacer una pasta.
Añadir el aceite a un wok o cazuela grande a fuego alto. Añadir la pasta de cebolla y el curry en polvo al aceite y saltear durante 3-4 minutos, revolviendo constantemente.
Añadir las batatas y zanahorias a la pasta y saltear durante 4-5 minutos, revolviendo constantemente.
Añadir el pimiento morrón rojo, frijoles verdes, y cebolletas. Saltea por 2 minutos.
En una taza o tazón aparte, bate la bebida de leche de coco, caldo de vegetales, y maicena. Vierte sobre los vegetales y lleva a ebullición. Reduce a una cocción a fuego lento. Cocina a fuego lento, tapado, por 10 minutos.
Incorpora el cilantro, pimentón español, sal (opcional), y pimienta negra a la mezcla.
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