Espagueti de zapallo a la primavera

Corta el espagueti de zapallo a la mitad y a lo largo y quita las semillas. Coloca el zapallo en un molde para hornear seguro para el microondas, con el lado del corte hacia abajo. Cubre holgadamente el plato con una tapa, dejando espacio para la ventilación. Pon el zapallo en el microondas por 10 a 15 minutos. El zapallo está listo cuando sea suave al tacto. Reserva.

Mientras el zapallo se esté cocinando, añade 1/½ Cdas del aceite de oliva a una sartén grande a fuego medio alto. Espolvorea el pollo con el orégano y la pimienta negra. Añadir el pollo a la sartén y cocina por 10 minutos aproximadamente, revolviendo frecuentemente, hasta que el pollo esté cocido a una temperatura interna de al menos 165°F (74°C). Retíralo de la sartén y reserva.

En la misma sartén, calienta la 1/½ Cda de aceite de oliva a fuego medio alto. Añadir el brócoli y el pimiento rojo, y saltear por 5 a 7 minutos. Añadir el ajo y saltear por unos 30 segundos. Añadir la espinaca y el caldo de pollo, y cocinar unos 4 minutos adicionales.

Utiliza un tenedor para sacar la pulpa del zapallo. Añadir los "fideos" de zapallo y el pollo a la sartén. Calienta por 2 minutos, mezclando bien. Cubre con el queso parmesano. Divide entre 5 tazones y sirve.