cena · Keto
Estofado de Res y Batatas
Puedes sustituir la calabaza invierno por las batatas en esta receta si te gusta. Este estofado es excelente servido sobre los Pasteles de verduras de raíz.
Información nutricional · por porción
18g
Carbos
190
Calorías
19g
Proteína
5g
Grasa
Ingredientes
- 15ml de aceite de oliva
- spray de cocina antiadherente
- 675g de carne de res magra para guisar (aguja o redondo)
- 1 cebolla picada
- 2 zanahorias en rodajas de 1.25 cm
- 2 ramas de apio picadas
- 600ml de caldo de res sin grasa
- 120g de ciruelas pasas picadas
- 240ml de agua caliente
- 2 batatas peladas y cortadas en trozos de 2.5 cm (2 medianas, aproximadamente 340g)
- 5ml de canela molida
- 5ml de pimienta negra
- 5ml de sal
- 15g de perejil fresco picado
Preparación
Añadir el aceite de oliva y una cantidad generosa de aceite en aerosol a una olla sopera grande a fuego alto. En tandas, dora la carne sobre todos los lados. No atestes la cazuela con la res o no se dorará.
Retira la res de la cacerola y reserva. Añadir las cebollas, zanahorias y apio a la cacerola y saltear durante 4- 5 minutos.
Añadir el caldo de res y raspa los bocados marrones del fondo de la cacerola. Añadir la res y cocina a fuego lento durante 1 hora.
Mientras la carne de res se está cocinando a fuego lento, sumerge las ciruelas pasas en agua caliente durante 20 minutos. Escurre las ciruelas pasas, guardando el agua y reserva.
Después de que la res se haya cocinado a fuego lento durante 1 hora, añade las ciruelas pasas escurridas, batatas, 1/2 taza del agua de las ciruelas pasas, canela, pimienta negra molida y sal. Deja que hierva a fuego lento, tapada, durante 20 minutos, o hasta que las batatas estén tiernas.
Agrega el perejil picado y sirve.
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