Gremolata de Salmón y Espárragos

Precalienta el horno a 425°F (218°C).

Recorta una lámina de 15 x 10 pulgadas de papel encerado para cocinar y pliega a la mitad para obtener un rectángulo de 7.5 x 10 pulgadas. Comenzando en la parte inferior del pliegue, corta hasta la forma de la mitad de un corazón. Abre y rocía con rociador para cocinar. Repite con una segunda lámina. Coloca un filete de salmón con la piel hacia abajo centrado a la mitad de cada corazón de papel encerado. Cubre cada filete con la mitad de los chalotes, pimientos, y espárragos.

Dobla las otras mitades de corazones sobre el pescado y los espárragos. Sella cada paquete formando un pequeño pliegue en la parte superior del corazón y continuar plegando el borde hasta que llegue a la parte inferior. Gira el punto para cerrarlo firmemente. Coloca los paquetes sellados sobre una charola, y hornea por 10 minutos.

Mientras tanto, haz la gremolata: pica finamente el perejil y el ajo. Añadir la ralladura de limón, y continúa picando hasta que esté bien mezclado.

Retira los paquetes de papel encerado del horno. Déjala reposar durante 3 minutos. Teniendo cuidado de evitar quemaduras por el vapor, corta una X en el centro de cada paquete. Prueba para estar seguro/a de que el salmón se desmenuce fácilmente cuando se pruebe con un tenedor. Si es necesario, devuelve los paquetes al horno por 1 a 2 minutos para terminar de cocinarlo.

Transfiere los paquetes a un plato y abre el resto. Espolvorea cada uno con 2 cucharaditas de gremolata.