Lasaña de Calabacín Sin fideos

Cubre dos charolas con papel encerado y resérvalas.

Calienta el aceite de oliva y ajo en una sartén grande con tapa a fuego bajo (no utilices una olla profunda, ya que deseas que el agua se evapore rápidamente y la salsa espese). Cocina el ajo por aproximadamente 6-7 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Mientras tanto, añade los tomates escurridos a un tazón profundo. Tritura los tomates con tus manos, hasta que estén en trozos gruesos. Añadir los tomates y la albahaca a la sartén y cocina a fuego lento, sin tapar, durante 20-25 minutos hasta que espesen. Añadir algo del líquido reservado de la lata de tomates si la salsa es demasiado espesa.

Precalienta el horno a 400°F (205°C). A medida que la salsa se cocine a fuego lento, rebana el calabacín a lo largo en rebanadas de 1/8 de pulgada de grosor con un cuchillo o rebanadora. Ordena el calabacín sobre la charola preparada. Espolvorea el calabacín ligeramente con sal. Hornea el calabacín por aproximadamente 10-12 minutos hasta que esté ligeramente dorado. Retira el calabacín del horno. Enrolla suavemente las rebanadas de calabacín en una toalla para sacar el exceso de humedad, o solo usa una toalla de papel y sécalas muy bien. Tener cuidado de mantener las rebanadas intactas. Añadir la sal, pimienta, y pimienta roja triturada (si se usa) a la salsa de tomate.

En un procesador de alimentos o licuadora, procesar el tofu, perejil, jugo de limón, ralladura de limón, y ajo hasta que estén suaves. Añádelos a un tazón grande e incorpora el queso ricotta, queso mozzarella, huevo, sal, y pimienta a la mezcla.

Vierte aproximadamente 1/3 de taza de la salsa marinara sobre la parte inferior de una tartera de 9 x 12. Añadir una capa de rebanadas de calabacín, solapándolas ligeramente. Añadir 1/3 de la mezcla del relleno sobre el calabacín, esparciendo uniformemente con una espátula. Añadir 1/3 de la salsa marinara restante sobre el relleno de queso de tofu. Repite el proceso de distribución en capas hasta que todos los ingredientes sean usados, terminando con la salsa marinara. Espolvorea la parte superior de la lasaña con el queso parmesano o romano.