cena · Keto
Mole de Solomillo de Cerdo con Calabacín y Frijoles negros refritos
Este plato es un estupendo ejemplo del método del plato para diabéticos en el trabajo - proteína magra (solomillo de cerdo), frijoles con almidón, y calabacín bajo en carbohidratos.
Información nutricional · por porción
18g
Carbos
230
Calorías
29g
Proteína
5g
Grasa
Ingredientes
- 2 dientes de ajo picados o rallados
- 1 naranja pequeña, rallada y exprimida (15ml de ralladura y 60ml de jugo)
- 15ml de salsa mole preparada
- 60ml de agua
- 1 spray de aceite de cocina antiadherente
- 570g de solomillo de cerdo limpio de toda la grasa visible
- 5ml de aceite de oliva
- 1 cebolla pequeña picada
- 1 diente de ajo picado
- 1 lata de frijoles negros escurridos y enjuagados (450g)
- 60ml de agua
- 3 calabacines medianos picados (aproximadamente 1 litro)
- 2.5ml de chile en polvo
- 2.5ml de ajo en polvo
- 1.25ml de pimienta de cayena
- 1.25ml de pimienta negra
- 1.25ml de sal
- jugo de 1 lima (60ml)
Preparación
Precalentar el horno a 375°F (191°C).
En un tazón pequeño, batir la salsa de mole, ralladura de naranja, jugo de naranja, ajo, y agua. Cubre una cazuela segura para horno con aceite en aerosol a fuego medio alto.
Sella el solomillo de cerdo hasta que esté dorado por todos lados. Vierte la salsa de mole sobre el cerdo y tápalo completamente con la salsa. Coloca la sartén en el horno y rostizar durante 20 minutos, volteando el cerdo cada 5 minutos.
Mientras el cerdo se está rostizando, añade el aceite de oliva a una cazuela mediana antiadherente a fuego medio. Añadir las cebollas, ajo, y frijoles negros, y saltear durante 5 minutos o hasta que las cebollas estén suaves.
Añadir la mezcla de frijoles y el agua a una licuadora y licúa hasta que quede sin grumos. Regresa los frijoles a la cacerola y saltear hasta que estén ligeramente espesos, aproximadamente 2 minutos. Reserva.
Añadir el aceite en aerosol a otra cazuela mediana antiadherente a fuego medio. Añadir el calabacín y saltear durante 3-4 minutos o hasta que el calabacín comience a suavizarse. Añadir el chile en polvo, ajo en polvo, pimienta de cayena, pimienta negra, sal, y jugo de lima. Saltea por 2 minutos más.
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