Pechuga de Pavo condimentada con Chutney de manzana

Precalentar el horno a 400°F (204°C). Seca la pechuga de pavo a palmaditas sobre una rejilla y colócala en una asadera poco profunda. Afloja la piel insertando tus dedos, empujando suavemente entre la piel y la carne.

En un tazón pequeño.

Combina el jugo de naranja, 2 cditas del jengibre, 1 cdita de canela, 1 cdita de los clavos de olor, pimienta jamaiquina, sal, y pimienta negra. Frota esta mezcla sobre la carne de la pechuga, bajo la piel. Inserta un termómetro de carne dentro de una parte carnosa de la pechuga, asegurándose de que no toque el hueso de la pechuga. Rostiza la pechuga descubierta por aproximadamente 1 hora, 15 minutos, o hasta que el termómetro para carne registre 170°F (77°C). Revisa el pavo cada 15 minutos a medida que se rostiza para evitar algún sobrecocimiento. Tapa con papel aluminio si la carne de la pechuga comience a dorarse demasiado. Después de 30 minutos de rostizado, también puedes bajar el horno a 350°F (177°C) si el pavo se está cocinando demasiado rápido.

Mientras tanto, prepara el chutney. En una cacerola.

Combina la cebolla morada, azúcar morena, vinagre de arroz, pasas, resto de 1/2 cdita de jengibre, resto de 1/4 de cditas de canela, resto de 1/4 de cdita de clavos de olor, y pimienta roja triturada, y llévalos a ebullición. Tapa, baja el calor, y cocina a fuego lento por 5 minutos. Retira la cacerola del fuego y enfríar por 10 minutos. Incorpora las manzanas.

Retira la pechuga de pavo a un platón y déjala reposar, tapada holgadamente con papel aluminio, por aproximadamente 10 minutos antes de servir.

Para servir, rebana el pavo, desecha la piel, y sirve con el chutney. Almacena 1 taza restante de chutney, tapada, en el refrigerador por hasta tres días.