Poblanos Rellenos de Vegetales por Ingrid Hoffmann

Calentar la resistencia de arriba del horno (broiler). Forrar una asadera con papel aluminio. Rociar un poco de aceite en aerosol en el papel aluminio. Poner encima los poblanos y asar a 4 pulgadas de la resistencia, volteándolos de vez en cuando, hasta que estén blandos y ligeramente chamuscados, aproximadamente 8 minutos.

Colocar los poblanos en una bolsa de plástico con cierre; sacar el aire y cerrar la bolsa. Dejar reposar 15 minutos. Dejar el horno prendido.

Calentar el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio alto. Echar los hongos, la zanahoria, las cebolletas, el ajo, la sal, y saltear, revolviendo de vez en cuando, hasta que los vegetales estén blandos, aproximadamente 8 minutos. Retirar del fuego. Añadir la albahaca y revolver.

Mientras tanto, pelar los poblanos. Hacerles un corte para crear un bolsillo y sacarle las semillas. Rellenar cada pimiento con un cuarto de la mezcla de hongos y echar encima 1 cda. de queso.

Asar los poblanos rellenos, a 4 pulgadas de la resistencia, hasta que el relleno se caliente y el queso empiece a derretirse, aproximadamente 4 minutos.