cena · Keto
Pollo relleno mediterráneo y Ragú de Vegetales
Esta receta mediterránea va estupendo con un acompañante de quinua y una ensalada verde con vinagreta balsámica sin grasa.
Información nutricional · por porción
26g
Carbos
310
Calorías
35g
Proteína
9g
Grasa
Ingredientes
- 1 limón rallado y exprimido (1 cucharadita de ralladura de limón, reservar 60ml de jugo de limón)
- 80g de queso feta desmenuzado bajo en grasa
- 15g de alcaparras escurridas
- 7.5g de orégano seco, uso dividido
- 3 dientes de ajo picados
- uso dividido
- 450g de pechugas de pollo sin hueso
- sin piel
- 15ml de pimentón
- 5g de ajo en polvo
- 2.5g de sal
- 2.5g de pimienta negra
- 2 calabacines medianos cortados en trozos de 2.5 cm
- 225g de champiñones cremini (baby bella) en rodajas
- 280g de tomates cherry cortados por la mitad
- 1 lata de 425g de frijoles cannellini enjuagados y escurridos
- 15ml de aceite de oliva
Preparación
Precalienta el horno a 375°F (191°C). Cubre un molde/cacerola para hornear de 9x13 con aceite en aerosol.
En un tazón pequeño, combina la ralladura de limón, queso feta, alcaparras, 1/2 cdita del orégano seco y un diente de ajo picado en trocitos.
Practica una abertura en el costado de cada pechuga de pollo con un cuchillo afilado. Asegúrate de no dividir la pechuga a la mitad, solo lo suficientemente profunda para hacer una cavidad de aproximadamente 3-4 pulgadas de largo. Divide la mezcla del relleno uniformemente entre las cuatro pechugas y rellena cada cavidad. No llenar demasiado. Presiona la pechuga para sellar ligeramente la abertura del bolsillo.
En un tazón pequeño, combina el pimentón español, las 2 cditas restantes de orégano seco, ajo en polvo, sal y pimienta negra molida. Frota cada pechuga de pollo sobre ambos lados con el frotado de especias de modo que toda la pechuga esté cubierta. Reserva.
Mezcla el calabacín, champiñones, tomates, frijoles cannellini, el ajo picado en trocitos restante, aceite de oliva y 1/4 de taza de jugo de limón en el molde para hornear preparado.
Coloca las pechugas de pollo encima de los vegetales y colócalo todo en el horno.
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