Salteado de camarones con espinacas, tomates uva y papas rojas asadas

Precalienta el horno a 220 °C. Corta las papas rojas baby por la mitad o en cuartos, según su tamaño. Mézclalas con 2 cucharaditas de aceite de oliva, condimento italiano, sal y pimienta en una bandeja para hornear.

Asar en el horno durante 20–25 minutos, dándole la vuelta a la mitad, hasta que esté dorado y tierno.

Calienta una sartén a fuego medio. Agrega el aceite de oliva restante y los tomates cherry. Cocina, revolviendo ocasionalmente, durante 3-4 minutos, o hasta que los tomates se ablanden y suelten parte de su jugo.

Añade el ajo, los camarones y el pimiento rojo triturado a la sartén. Saltea los camarones de 1 a 2 minutos por cada lado, o hasta que estén opacos y bien cocidos.

Añade las espinacas a la sartén en puñados, revolviendo después de cada adición para permitir que se marchiten.

Reduce el fuego a bajo y espolvorea la mitad del queso parmesano rallado sobre el contenido de la sartén. Remueve para integrar, dejando que el queso se derrita ligeramente.

Reparte los camarones, las verduras salteadas y las espinacas en los platos. Decora con el queso parmesano reservado y las tiras de albahaca. Sirve con las papas rojas asadas.