Solomillo de cerdo al pesto con brócoli y tomates salteados

Precaliente el horno a 450 grados F. Cubra una bandeja para hornear con papel aluminio y rocíela con aceite en aerosol.

Coloque el lomo de cerdo sobre una tabla de cortar. Con un cuchillo afilado, corte verticalmente por el centro, con cuidado de no atravesarlo del todo. Abra el lomo como un libro y aplánelo con las manos.

Unte una cucharada de pesto sobre el lomo de cerdo abierto y dóblelo. Extienda la otra cucharada sobre el exterior del cerdo y déjelo reposar de 30 minutos a una hora.

Pon 1 cucharadita de aceite de oliva en una sartén grande y caliéntala a fuego medio. Una vez caliente, coloca con cuidado el cerdo y déjalo cocinar durante unos 5 minutos, hasta que puedas despegarlo fácilmente y esté dorado. Dale la vuelta y dóralo por el otro lado, unos 5 minutos.

Retíralo de la sartén y colócalo en un extremo de la bandeja preparada. En el otro extremo, extiende el brócoli, la cebolla, el ajo y los tomates. Rocíalos ligeramente con aceite de oliva.

Coloque la sartén en el medio del horno y ase durante unos 20 minutos, hasta que el cerdo registre 145 grados F en un termómetro de lectura instantánea y el brócoli y los tomates estén ligeramente dorados.

Retire del horno y cubra ligeramente las verduras con papel aluminio. Coloque la carne de cerdo en una tabla de cortar y déjela reposar unos 10 minutos antes de cortarla en medallones finos.