Solomillo de Cerdo relleno de Vegetales estilo italiano - Receta para Amante de la comida

Precalienta el horno a 375°F (191°C). Cubre una charola pequeña con aceite en aerosol. Reserva.

Añadir el aceite de oliva a una cazuela grande a fuego medio alto. Añadir el calabacín, pimiento morrón, cebolla y condimento italiano seco y saltear durante 5-7 minutos o hasta que los vegetales estén suaves. Añadir el ajo y saltear otro minuto. Reserva. (Esto debería resultar en aproximadamente 3/4 de taza de relleno).

Inserta un cuchillo grande y delgado en el centro de un extremo del lomo de cerdo; repite este proceso en el otro extremo. Después de cortar con el cuchillo, usa el mango de una cuchara grande de madera para asegurarte de que la incisión vaya por todo lo largo del solomillo de cerdo y muévelo de allá para acá para hacer un hueco lo suficientemente grande para retener el relleno.

Rellena el hoyo con todo el relleno, usando una cuchara para asegurar que el relleno vaya por todo lo largo del solomillo.

En un tazón pequeño, mezcla el pimentón español, ajo en polvo, sal (opcional) y pimienta negra. Frota el condimento por todo el solomillo de cerdo. Colócalo sobre una charola, rocía el cerdo ligeramente con aceite en aerosol y hornea por 25-30 minutos, o hasta que la temperatura interna del cerdo sea de 145°F (63°C).

Retira del horno y permite que la carne repose durante 10 minutos antes de rebanarla.