Tarta provenzal de verduras

Cubre una sartén grande antiadherente con aceite antiadherente en aerosol y colócala a fuego medio-alto hasta que esté caliente. Reduce el fuego a medio-bajo y saltear la cebolla hasta que esté muy suave y dorada, unos 20 minutos. Añadir el vinagre balsámico y saltear durante otros 5 minutos. Pásala a un plato.

Precalienta el horno a 400 °F (204 ºC). Mezcla la harina, el tomillo y 1/4 de cucharadita de sal en un tazón grande. Incorpora el agua y el aceite, justo hasta que se forme una masa suave. Espolvorea ligeramente la superficie de trabajo con harina y extiende la masa con un rodillo hasta formar un rectángulo de 16 x 10 pulgadas o un redondo de 13 pulgadas. Dóblala por la mitad y pásala a un molde de tarta de 12 x 6 pulgadas o a un molde redondo de tarta de 9 pulgadas con fondo desmontable. Recorta los bordes. Extiende la mostaza de Dijon de manera uniforme sobre el fondo de la tarta con el dorso de una cuchara.

Vuelve a cubrir la sartén con aceite antiadherente en aerosol y colócala a fuego medio. Agrega el calabacín a la sartén con 1/4 de cucharadita de pimienta negra y saltear hasta que esté dorado, de 5 a 7 minutos.

Coloca una capa de tomates, seguida del calabacín, otra capa de los tomates restantes y la cebolla, superponiéndolos ligeramente en el fondo de la tarta. Espolvorear con el 1/4 de cucharadita de sal restante, 1/4 de cucharadita de pimienta negra y el queso parmesano. Hornea durante unos 20 minutos hasta que la tarta esté ligeramente dorada. Säcala del horno, espolvorea la parte superior con la albahaca y vuleve a hornearla durante 3 minutos más. Deja que la tarta se enfríe durante 5 minutos, luego córtala en trozos y sírvela.